PALMITO PUPUNHA

A pupunha (Bactris gassipaes) é uma palmeira que nos últimos anos vem adquirindo grande interesse econômico, nativa da Amazônia, apresenta um rápido crescimento e produz palmitos de boa qualidade, podendo ser plantada a pleno sol, ao contrário da Juçara (Euterpe edulis) e Açaí (Euterpe oleracea), facilitando seu manejo e possibilitando sua instalação em áreas tradicionais de cultivo.
Devido a estes fatores a palmeira Pupunha está sendo muito aceita para produção de palmito no Brasil.
Existem dois tipos de Pupunha: com e sem espinhos. Ambas têm rendimento semelhante em palmito. A Pupunha com espinhos necessita somente de um espaçamento maior, para facilitar o seu manejo.
Algumas vantagens em relação às duas espécies exploradas comercialmente Juçara e Açaí:
Precocidade: cortes a partir de 18 a 36 meses;
Rusticidade: comporta-se bem em solos de baixa fertilidade;
Perfilhamento: apresenta de 2 a 15 perfilhos por planta;
Palmito: bom rendimento e não escurece após o corte; é mais adocicado e amarelado que Juçara e Açaí.

Originalmente o palmito era extraído da palmeira Juçara, que possui palmito de altíssima qualidade, mas um ciclo de produção longo de 8 a 12 anos, e portanto, um retorno lento do capital investido. A desvantagem é ser de tronco único (a planta é eliminada após o corte); tendo uma exploração predominantemente extrativista, encontra-se por isso em vias de extinção.
Outra palmeira utilizada é o Açaí, que possui um farto perfilhamento, mas tem um palmito de menor rendimento e qualidade inferior.
Abaixo apresenta-se um quadro comparativo entre as espécies utilizadas na produção de palmito.

CARACTERÍSTICAS PUPUNHA JUÇARA AÇAÍ
Perfilhamento bastante variável não perfilha palmeiras de tronco único de 15 a 45 unidades
Qualidade excelente textura macia ótima textura com fibras boa textura mais firme
Rendimento de 500 a 700g de 500 a 600g de 150 a
Diâmetro 3 a 7cm 2,5 a 4cm 1 a 2,5cm
Primeira colheita de 1 a 2,5 anos de 8 a 12 anos de 8 a 12 anos
Colheitas seguintes de 1,5 em 1,5 anos não tem de 4 em 4 anos
Área de cultivo a pleno sol com muitas chuvas sombreada de preferência dentro da mata mais aberto e de maior insolação
Cor marfim branca branca

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INSTALAÇÃO DA CULTURA

A cultura da Pupunha é muito exigente em água por se tratar de uma planta de Floresta Tropical, necesitando de irrigação em regiões com mais de dois meses seguidos de déficit hídrico. Entretanto, mais do que a quantidade de água, é importante a distribuição desta ao longo do ano. Considerando os plantios realizados no estado de São Paulo, são necessários no mínimo de 1.300 a 1.400 mm de água distribuídos ao longo do ano. Solos mal drenados não são aconselhados para o cultivo da espécie, bem como plantios em altitudes superiores a 850m, em função das baixas temperaturas noturnas.

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OBTENÇÃO DE MUDAS

O cultivo da pupunha não apresenta grandes problemas de pragas e doenças, tendo sua maior dificuldade na formação das mudas e na escolha das sementes para plantio. É conveniente que se dê preferência ao cultivo de pupunha sem espinhos, pela facilidade de manuseio e de mão-de-obra.
A propagação é feita via sementes, sendo necessário fazer um tratamento para quebra de dormência. A geminação ocorre de 1 a 3 meses após a semeadura. A semeadura deve ser feita em pré-germinador com substrato de terra/areia/esterco, sendo necessária a construção de um túnel plástico com algum sombreamento, a irrigação deve ser manual.
O transplantio é feito quando as plântulas apresentarem duas folhas, em sacolas plásticas de 1000 cm³ com substrato terra/areia/esterco, acrescido de 10 gramas de adubo 10-30-10.

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PLANTIO DA PUPUNHA

Antes do plantio, limpar completamente a área do mato, corrigir o solo com calcário e realizar uma adubação de plantio. A pupunha não suporta a competição com mato, sobretudo a braquiária. Para o plantio deve-se elevar o pH para 5.0 e 5.5 e a saturação de bases para 60%.
O transplante das mudas deve ser realizado quando esta apresentar mais de 6 folhas e cerca de 40 cm de altura. Deve ser realizado na estação chuvosa, em dias nublados e com boa umidade no solo, pois nesta fase necessita-se de água em abundância.
Para o transplantio das mudas, são abertos sulcos de 40 cm de profundidade onde deve ser realizada a adubação e posterior cobertura destes sulcos. A seguir, devem-se abrir buracos com cavadeiras no espaçamento recomendado, que é de 2.0 x 1.0m para palmito envasado. Assim cabem 5.000 plantas/ha, garantindo uma maior produtividade do palmito.

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COMO É O CULTIVO DA PUPUNHA

O adubo deve ser aplicado numa faixa de 30 a 50 cm da planta, parcelando em 3 a 5 aplicações anuais, durante a fase de maior desenvolvimento da cultura.
O sistema radicular da pupunha no ponto de corte é bastante superficial: mais de 80% das raízes ficam num raio de 2m da planta e numa profundidade de até 40cm. Por isso, a cultura não suporta a mato-competição, principalmente por gramíneas.
Após 2 meses de plantio, deve-se avaliar o pegamento das mudas e realizar o replantio, evitando falhas e redução na unidade por unidade de área.
Numa lavoura bem cuidada, que não sofra falta de água e que seja adequadamente adubada, praticamente não aparecem doenças, porém pode ocorrer o ataque de coleópteros dos gêneros Rhyncophorus e Strategus, sendo seu controle realizado através de iscas, espalhadas na área, feitas de melaço junto a um inseticida (Malathion a 4%).Confira o quadro abaixo.

* Classes de respostas de N:
1) regiões com precipitação anual igual ou maior que 1.800 mm, ou com irrigação complementar;
2) regiões com precipitação menor que 1.800 mm

** Produtividade pouco favorável de ser obtida em locais sem abundância de água.

(Fonte: Boletim Técnico 100, IAC)

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CORTE DO PALMITO

Os critérios para o corte do palmito são variáveis, sendo melhor utilizar a altura da planta como referência, considerando a partir da primeira folha aberta até a última folha não aberta, ainda em desenvolvimento. Para o mercado envasado, essa região apresenta 1.0m a 1.4m; para o mercado in natura, 1.2m a 1.6m e para obter palmitos mais grossos, 1.6m a 2.5m.
A colheita do palmito de pupunha sempre vai ser escalonada, apesar de terem a mesma origem e terem sido plantadas no mesmo período, pois apresentam no campo, um desenvolvimento irregular.
O primeiro corte é o menos produtivo: corta-se apenas a planta mãe, e o palmito tende a ser mais curto e de forma um pouco cônica. A partir do ano seguinte são cortados os palmitos dos perfilhos, obtendo-se um maior potencial produtivo. A partir do primeiro corte, entre 18 e 24 meses do plantio, entra-se numa fase de cortes sucessivos e anuais.

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PROCESSAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO DO PALMITO

O palmito de pupunha apresenta uma grande vantagem em relação ao de Juçara e Açaí: não escurece após o corte, facilitando o processamento e viabilizando sua comercialização in natura.
Imediatamente após a colheita, os palmitos cortados devem ser protegidos do sol e levados ao local de processamento.
Uma fábrica para o beneficiamento de palmito deve conter basicamente três setores:
1) Setor de recepção do produto, onde o palmito é descarregado e as bainhas fibrosas remanescentes retiradas, é feita a seleção dos materiais por diâmetro e tamanho.
2) Setor de pré-processamento, onde o palmito é lavado e dividido em partes. O palmito tradicional é cortado em toletes uniformes, a base cortada em rodelas e a capa é picada. São colocados em vidros padronizados e esterilizados.
3) Setor de processamento, onde o palmito já envasado recebe uma salmoura (água + ácido cítrico + cloreto de sódio - NaCl). Os vidros envasados são então cozinhados em "banho maria" por 35 minutos à 100º C, para que o ar saia dos toletes. O palmito deve permanecer maturado nos vidros por um período de 15 a 40 dias, sendo então lacrados e rotulados.

A comercialização do palmito de pupunha pode ser feita de várias maneiras: vendido para o consumo in natura em feiras livres ou ainda, para indústrias de processamento. O preço a ser pago pelo palmito pode variar de 0.40 a 1.00 dólar dependendo da demanda, peso e tamanho do produto.
Atualmente, considerável parte do palmito disponível no mercado tem origem clandestina, isto é, Juçara e principalmente Açaí são cortados de maneira irregular em matas ou florestas, processados no próprio local em condições precárias, aumentando o risco de doenças como o butolismo.
Tal procedimento limita a exportação de palmito, pois nestas condições o palmito brasileiro nunca irá atingir os padrões internacionais. Além do produto sadio, o mercado internacional exige que sua obtenção não cause danos ao meio ambiente. Neste aspecto, a pupunha constitui-se uma opção bastante interessante.

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POTENCIAL ECONÔMICO

A cultura da pupunha apresenta excelente viabilidade econômica. Entretanto, seu custo de implantação é elevado, situando-se em torno de R$ 4.000,00/ha, com um custeio anual variando de R$ 500,00 a R$ 800,00/ha (segundo Nishikawa et all.,1997).
O produtor pode comercializar sua produção in natura ou envasada, sendo esta última mais lucrativa, porém é necessário a instalação de uma indústria para processamento. Estima-se que produtores isolados ou associados, com plantações acima de 300.000 pés de pupunha, já se encontram em um patamar economicamente viável para a instalação desta.
Um hectare de pupunha produz cerca de 1.700 kg de palmito e 2.500 kg de subprodutos, são eles: palmitos picadinhos ou em rodelas. O preço de comercialização do subproduto é 60% do valor do palmito.
Estes indicadores mostram que o investimento inicial, apesar de elevado, pode ser recuperado já no primeiro corte.

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PROPRIEDADES DO PALMITO PUPUNHA

Palmito picado de pupunha
Peso: 1.800g
Ingredientes: palmito de pupunha, ácido cítrico, água e sal
Informações nutricionais em média a cada 100g

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RECEITAS DE PALMITO PUPUNHA

MOQUECA DE PALMITO

Ingredientes:
- 500g de palmito in natura cortado em rodelas de 1cm
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 tomates sem pele e sem semente
- 3 pimentões cortados em rodela (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo)
- 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
- 1 xícara de leite de coco
- pimenta
- sal

Preparo:
Numa panela de barro coloque em camadas alternadas o palmito, a cebola, os tomates e os pimentões. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra com azeite de dendê e leve ao forno brando até o palmito ficar macio ao toque do garfo. Finalize a moqueca, acrescentando o leite de coco. Sirva acompanhado de arroz branco.

PALMITO ASSADO

Ingredientes:
- palmito na própria casca (ou descascado opcional)
- azeite ou margarina
- salsicha picada
- sal

Preparo:
Com o palmito na própria casca, coloque-o sobre calor intenso. Ele pode ser assado na brasa (50 min.) ou no microondas (25 min.). O ponto de cozimento será obtido quando as extremidades estiverem macias ao toque da faca. Então, corte-o ao meio, formando duas canoas. Corte o miolo transversalmente em pequenos pedaços. Regue com azeite ou margarina, sal e salsinha picada.
Obs: No caso do palmito descascado, corte em rodelas, unte todas as superfícies com azeite e asse em uma forma com tempero a gosto. O ponto será verificado com o toque do garfo.

PALMITO CRU DESFIADO

Ingredientes:
- palmito
- limão
- azeite
- salsinha picada
- sal

Preparo:
Passe o palmito num ralador de batata palha longitudinalmente, para obter um aspecto desfiado. Mergulhe por 20 minutos em água com leve sabor de limão. Escorra e adicione azeite e salsinha picada. Sal a gosto.

FILÉ DE LOMBO COM CORAÇÃO DE PALMITO

Ingredientes:
- 250g de coração de palmito
- 1kg de filé de lombo
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- 30g de margarina ou manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 pimenta malagueta pequena
- 300g ou 1 xícara (chá) de lentilhas
Molho:
- 450g de molho de tomate
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de vinagre branco
- 1 dente de alho socado

Preparo:
Tire os excessos de gordura da carne, corte-as em cubos de 3cm tempere com sal a gosto e empane com farinha de trigo. Depois aqueça a manteiga e o óleo e frite até dourar. Passe a carne para uma caçarola e derrame o molho por cima. Cozinhe em recipiente tampado, em fogo moderado por 2 horas, até ficar bem macia. Adicione o palmito, a pimenta em fatias e as lentilha, enxaguadas e escorridas 30 minutos antes do final do cozimento.

BIFE A ROLÊ AO MOLHO DE CORAÇÃO DE PALMITO

Ingredientes:
- 800g de carne (coxão mole, alcatra ou patinho) cortadas em bifes finos
- 200g de presunto
- 3 colheres de manteiga
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 vidro de coração de palmito picadinho
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- pimenta-do-reino
- sal

Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino, coloque 2 fatias de presunto em cada bife, enrole e amarre com uma linha. Aqueça a manteiga e doure os rolês por igual. Junte o coração de palmito picadinho e o vinho branco. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia. Tire os rolês da panela, e coloque em uma travessa aquecida. Adicione o creme de leite ao molho que sobrou na panela. Mexa bem até aquecer, sem deixar ferver e depois despeje sobre os rolês. Salpique salsa e sirva. Acompanhe com arroz branco.

PALMITO GRELHADO

Ingredientes:
- 1 vidro de coração de palmito
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ervas finas
- sal
- limão

Preparo:
Corte o palmito em rodelas e cozinhe de maneira tradicional (água, sal e limão). Derreta a manteiga com ervas finas numa frigideira e mergulhe as rodelas. Retire-as e leve-as diretamente para a grelha.

CORAÇÃO DE PALMITO AO FORNO

Ingredientes:
- 1 vidro de coração de palmito
- 2 cebolas picadas
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- óleo
Molho:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal

Preparo:
Refogue a cebola numa panela, depois adicione 1/2 xícara de água e um cubo de caldo de carne. Cozinhe até o caldo evaporar e separe. Unte uma forma refratária e arrume o palmito em rodelas. Espalhe por cima a cebola refogada e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno brando e asse por 15 minutos. Retire, salpique com salsa e sirva.
Molho branco opcional: Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Cubra o palmito com o molho antes de levá-lo ao forno.

CARPACCIO DE PALMITO

Ingredientes:
- 1 vidro de palmito
- queijo ralado
- molho à base de alcaparras
- fatias de carpaccio de carne

Preparo:
Corte o palmito em rodelas bem finas no cortador de frios. Sobre elas, coloque fatias de carpaccio de carne. Jogue o molho à base de alcaparras e salpique queijo ralado por cima.

SOPA DE CORAÇÃO DE PALMITO

Ingredientes:
- 300g de coração de palmito picadinho
- 500g de peito de frango, cortado em pequenos cubos
- 150g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- um cubo de caldo de galinha
- salsa picada
- sal

Preparo:
Em uma panela esquente a metade da manteiga, adicione a cebola picada e espere dourar. Em seguida, coloque os pedaços de peito de frango até que fiquem bem dourados. Derreta o restante da manteiga e adicione o trigo, mexendo até dourar. Retire a panela do fogo, adicione água, o cubo de caldo de galinha amassado, sal, misturando bem. Leve novamente a panela ao fogo e vá mexendo até que o molho ferva e engrosse. Coloque o frango já dourado, o coração de palmito picadinho, e se necessário, mais água. Depois cozinhe por mais 20 minutos. Com a panela tampada. Acrescente a salsa picada a gosto.

MOUSSE DE PALMITO

Ingredientes:
- 400g de pupunha in natura
- 1 envelope de gelatina incolor
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado

Preparo:
Cozinhar a pupunha em dois copos de água e depois de cozido bater no liquidificador e coar. Dissolver a gelatina no caldo juntamente com o creme de leite e o leite condensado, batendo tudo no liquidificador. Levar para gelar.

STROGONOFF DE CAMARÃO COM PALMITO

Ingredientes:
- 1kg de camarão fresco
- 1vidro de palmito
- 1 cebola picada
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de katchup
- 1 cálice de conhaque
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de suco de limão

Preparo:
Limpar e lavar o camarão com o suco de limão. Em uma panela doure a cebola com a margarina, e em seguida coloque o camarão. Deixe cozinhar sem tampar a panela, acrescente o resto dos ingredientes e por último o palmito picado para que não se desmanche. Na hora de servir coloque o creme de leite e deixe ferver rapidamente para que não talhe. Sirva com arroz branco.

TORTA DE PALMITO

Ingredientes:
Massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 100g de margarina
- 1 colher (sobremesa) de fermento
- sal
Recheio:
- 1 cebola grande
- 3 tomates sem pele e semente
- 1 vidro de palmito
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 copo de leite

Preparo do recheio:
Frite a cebola, junte os tomates com os palmitos picados. Dilua 1 colher de sopa de farinha de trigo com o leite e coloque no refogado. Deixe esfriar para o recheio.
Preparo da massa:
Misture tudo, amasse bem. Forre uma forma com a metade da massa. Coloque o recheio, cubra com o restante da massa. Passe gema e leve para assar.

BOLINHO DE PALMITO

Ingredientes:
- 1 vidro de palmito picado
- 1/2 copo de leite
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de sopa de salsa picada
- farinha de trigo

Preparo:
Fazer a massa acrescentando o palmito, o leite, o ovo, o queijo ralado, a salsa picada, e o fermento, coloque farinha de trigo até engrossar. Com uma colher pigue a massa no óleo quente e deixe corar, só então vire do outro lado.

SOPA DE CREME DE PALMITO

Ingredientes:
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 vidro de palmito picado
- 1 lata de creme de leite
- salsa picada

Preparo:
Dissolva 2 tabletes de caldo de galinha em 1 litro de água fervente. Junte a farinha de trigo e 1 gema desmanchada em um pouco de água fria. Acrescente o palmito picado e o creme de leite. Aqueça bem, polvilhe com salsa e sirva a seguir.

PUPUNHA ASSADO

Ingredientes:
- 1 pedaço de palmito pupunha fresco, com casca, de 25cm
- 1 1/2 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de cheiro-verde (salsinha, coentro e cebolinha verde) picado
- sal

Preparo: Embrulhe o palmito em papel alumínio, asse em forno já aquecido até que esteja macio (1 hora e 30 minutos). Desembrulhe, corte ao meio e reserve. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo, junte o cheiro-verde e misture. Regue o palmito com o azeite, polvilhe com sal e sirva.

SALADA TRADICIONAL DE PALMITO

Ingredientes:
- 500g de palmito in natura
- vinagre
- sal

Preparo:
Para o palmito in natura conserva-se por 3 semanas ou mais em geladeira e aproximar-se do paladar tradicional da conserva, faça o seguinte: use mais ou menos 1 litro de água (para 500g), adicionando vinagre até sentir seu gosto na água. Coloque sal e ferva até ficar macio ao toque do garfo. Espere esfriar e leve à geladeira com a água da fervura. Servir de preferência gelado.
Obs: O vinagre pode ser substituído pelo limão, e caldo de galinha pode ser adicionado à salmoura.

BOLO SALGADO DE PUPUNHA

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 copo de leite
- 1/2 copo de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de atum ou sardinha
- 300g de azeitonas verdes

Preparo:
Picar o palmito e a azeitona, amassar o atum ou sardinha e reservar. Bater todos os outros ingredientes no liquidificador até ficar uniforme. Misturar com uma colher os ingredientes reservados, colocar em uma forma previamente untada, e levar ao forno.

FRANGO COM PALMITO

Ingredientes:

- 1/2 Kg de peito de frango cozido
- 1 xícara (chá) de palmito pupunha picado
- 300g de presunto
- 2 pães amanhecidos com cascas
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 100g de queijo parmesão
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- sal

Preparo:
Colocar os pães de molho no leite. Deixar amolecer, e depois misturar muito bem todos ingredientes. Unte uma fôrma de buraco central com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa na forma e leve para assar em forno médio 35 a 40 minutos.

Forno Microondas:
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar nesse tempero por 1 hora. Coloque os pães juntamente com o leite em um refratário redondo e fundo e leve ao forno por 2 a 3 minutos em potência alta, para amolecer bem os pães. Misturar os demais ingredientes e leve ao forno por mais 3 a 5 minutos. Coloque em uma fôrma untada em forma de anel de plástico própria para microondas e volte ao forno por 5 a 7 minutos em potência média. Desenforme e sirva

GALETTE DE PALMITO

Ingredientes
- 1/3 xícara (chá) água morna
- 1 tablete de fermento para pão
- ½ xícara (chá) açúcar de farinha de trigo
- ½ colher (chá) sal
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) manteiga amolecida
Recheio:
- 1 vidro de palmito
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) manteiga
- 4 colheres (sopa) farinha de trigo
- 600 ml de leite aquecido
- sal
- pimenta do reino
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde
- 50 gramas de queijo ralado
- 1 colher (sobremesa) de gergelim

Preparo:
- Massa:
Misture o leite com açúcar e fermento. Acrescente a manteiga, sal, ovo e farinha de trigo até desgrudar das mãos. Trabalhe bem a massa e cubra com papel, deixando crescer até dobrar de volume. Reserve.
- Recheio:
Levar ao fogo a manteiga com o alho, juntar a farinha e o leite aos poucos até formar um bechamel. Colocar o palmito picado, sal, pimenta e o cheiro verde. Esfriar.
- Montagem:
Abrir a massa com o rolo e acomodar sobre forma de pizza, virada para baixo, polvilhado com farinha de trigo. A massa deverá ultrapassar em 2 cm a borda da forma.
Colocar o recheio e dobrar a borda que sobra na forma, formando uma beirada como na pizza. Salpicar queijo ralado e pincelar a borda com leite para salpicar o gergelim. Assar durante 25 minutos em forno médio.

PANQUECA DE PUPUNHA

Ingredientes:
- Massa
- 1/2 cenoura média, picada
- 1 folha de couve, picada
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- Recheio
- 2 palmitos pupunha fatiados
- 1 tomate médio, picado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de carne moída
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) molho de tomate

Preparo:
Bata, no liquidificador, todos os ingredientes da massa. Despeje uma concha pequena da massa numa frigideira, untada com azeite de oliva, doure as panquecas dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve. Doure a carne no azeite de oliva. Junte o tomate, os palmitos, o sal e 1/2 xícara (chá) de água fervente e cozinhe por 5 minutos. Enrole cada panqueca com 1 colher (sopa) de recheio e cubra com molho de tomate.

PUPUNHA NA MORANGA

Ingredientes:
- 1 moranga média
- 1 ½ litro de água para o cozimento
Recheio:
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) óleo
- 1 colher (sopa) azeite
- 3 palmitos pupunha cortados em rodelas
- 6 azeitonas verdes picadas
- 2 tomates (sem peles e sementes) picados
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) salsa picada
- sal
- pimenta a gosto
- 2 xícaras (chá) requeijão
- ½ xícara (chá) leite
- manteiga para untar a assadeira
- 2 colheres (sopa) parmesão

Preparo :
Lave a moranga com auxílio de um pano. Corte a parte de cima como se fosse uma tampa e retire as sementes. Coloque a moranga em uma panela com água. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada, por 25 minutos. Retire a moranga, deixe esfriar e reserve.
Recheio:
Refogue o alho e a cebola no óleo e azeite. Acrescente os palmitos, azeitonas, tomates, salsa, pimenta, louro e o sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o requeijão, o creme de leite e mexa até obter um creme uniforme. Despeje esse creme dentro da moranga, coloque em uma assadeira untada, polvilhe com o parmesão e leve ao forno quente para gratinar.

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Fonte: Unicamp e www.inpa.gov.br

MAIS INFORMAÇÕES

Para obter maiores informações sobre o palmito acesse:
www.inpa.gov.br
www.unicamp.com.br
Restaurante Peixe com Bana - Rua Guarani, 255 - Aeroporto
Praia de Itaguá - Ubatuba - SP
Fone: (0xx12) 432-1712 / Funciona das 12h às 24h, fecha 2ª.

AGRADECIMENTOS
Renato Alonso, Maria José, e Fábio Bueno.
Pick-upau – 2002 – São Paulo – Brasil